海胆可以生吃。在日本、法国、德国等地区，很多人喜欢吃海胆做的鱼子酱，但是海胆里面有细菌，所以生海胆要杀菌。海胆不仅美味而且营养丰富。海胆含有多种维生素、氨基酸和钙、铁、磷等营养物质。
海胆，棘皮动物的一类，是一种生活在浅海地区的无脊椎动物。主要特征是身体呈球形、圆盘形或心形，无腕。内部骨骼相互愈合，形成一个坚固的外壳。大多数种类的咀嚼装置都有复杂的嘴，称为亚里士多德的灯笼，它有牙齿，可以咀嚼食物。消化管是长管状的，盘绕在体内，以藻类、水螅和蠕虫为食。
海胆的壁结构和OK差不多，只是真皮没有肌肉层，所以骨板是不动的。海胆的食性非常广泛。可以是肉食性，以腹足类和其他棘皮类动物为食；它也可以是植物性的，以各种海藻为食。
