牡蛎为牡蛎，属于软体动物门双壳蛤，又称牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎籽、牡蛎绿、牡蛎、牡蛎蛤、牡蛎蛤。牡蛎生长在温暖的热带海域，最著名的是法国沿海出产的牡蛎。牡蛎肉质细嫩，风味突出，有腥味，口感独特。可以做成汤、卤制、烤、软炸、罐装，也可以加工成蚝油或蚝干。
牡蛎柔软有壳，附着在寄生动物身上，咸淡水交界处特别肥。我国传统的人工牡蛎养殖区称为牡蛎池或牡蛎塘。牡蛎生来就有结石；竹插竹，海边叫浮田，也叫蚝塘。
