蟹黄位于母蟹的卵巢和消化腺中。
螃蟹属于十足目，软体动物，甲壳动物。它们的身体被坚硬的外壳保护着，它们通过鳃呼吸。在生物分类学上，它与寄居蟹、虾、龙虾是同一种动物。大多数种类的螃蟹生活在海里或近海地区，有些生活在陆地或淡水中。
食用蟹主要有三疣梭子蟹，又称白蟹，味道鲜美，营养价值高。是我国水产养殖和海洋捕捞的重要经济蟹类，与三疣梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹并称大闸蟹、河蟹、大闸蟹、清水蟹。具有青背、白腹、金爪、黄毛的显著特征。它有四颗尖尖的门牙，内门牙之间的缝隙很深，呈”。
