银耳要泡三到四个小时。
银耳烹饪前需要提前浸泡。在这个过程中，银耳会慢慢吸收水分，最大限度地浸泡干银耳，这样可以适当缩短烹饪时间，同时最大限度地保留其原有的风味和营养价值。
银耳最好用冷水泡。水不要过银耳，银耳根部要朝上，这样泡出来的银耳质地更通透。如果用热水的话，浸泡速度会很快，但是会破坏其本身的结构，流失大量的营养成分。
银耳又名银耳、银耳、银耳，有“真菌之冠”的美誉，半透明，富有弹性。富含蛋白质、氨基酸、矿物质等微量元素，营养价值极高。多分布于四川、云南、福建、贵州、湖南、台湾省、广西等地。
