热烫和汆烫的区别在于加工成分的程度不同。焯水需要将食材加热至半熟或全熟，而焯水只需要将材料加热即可。
水是什么？
“吐司”(tǔn)是一种热菜烹饪技术，是将鲜嫩的原料放入沸腾的汤锅中烹制成菜肴的烹饪方法。汤汁宽，鲜鲜，主料切成薄片，口感鲜嫩，菜品脆嫩。一般以咸、鲜、淡、爽为宜，且常以汤为传热介质，故烹调速度快，是制作汤或半汤菜的方法之一。
什么是热烫水
“烫漂”(chāo)是一种初步的烹饪工艺，是将原料放入冷水或沸水锅中，去除异味和腐败变质的一种烹饪方法。烫漂的方法主要有两种:一种是沸水烫漂，一般适用于植物原料和较嫩的动物原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧、腥味重的动物原料。
开水就是把锅里的水加热到沸腾，然后把原料放进锅里。煮好后及时翻面，时间要短。注意色泽、脆度、嫩度，不要过度。漂烫时要特别注意火候。再久一点就会掉色，不脆不嫩。所以放入锅中后，水稍微烧开就可以取出来冷却。不要用自来水冲洗，以免造成新的污染。
热烫水的作用
是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。漂白水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“长的”，广东称为“灼”。
