蒜苔炒起来不好吃，不仅和自身结构有关，有时候还需要一些小技巧，让蒜苔中心更容易被火烤熟。这招就是焯水，但是很多人担心焯水会影响蒜苔的口感，焯水后会变软，炒出来的蒜苔吃起来也不脆。那么，蒜苔要焯水多久？
烹饪蒜瓣时，我们需要先将蒜瓣在水中焯一分钟。首先，我们将蒜苔洗净，切成小块，沥干水分备用，然后将肉切成片，放入碗中加入盐、少许水、淀粉和蛋液搅拌腌制。然后我们起锅，加一锅清水，开大火烧开，再放入剁碎的蒜苔，水开后转中火，加一勺醋，继续焯一分钟。一分钟后，我们取出蒜苗，用冷水冲洗，并立即冷却。另外，我们在焯水的时候，掌握好焯水的温度。取出后放入冷水中冷却后不会影响蒜苔的口感，吃起来还是很脆很好吃。
所以我们的蒜苔炒肉秘诀就是把蒜苔焯一遍，要注意焯的火候。一分钟是让蒜苔破碎，炒的时候更容易入味，保留蒜苔味道的最好方法。
