麦芽糖算是糖吗

麦芽糖算糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接而成的二糖，所以也叫麦芽糖。麦芽糖是无色晶体，通常含有一分子结晶水。它的熔点是102摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。市场上销售的麦芽糖是含水的β-麦芽糖，其中5%到10%已经转化为α-麦芽糖。

麦芽糖广泛应用于食品工业和医药工业。麦芽糖可制成麦芽糖浆，主要用于加工焦糖酱、罐头、酿酒、糖果、酱油、豆酱等。比如麦芽糖浆中含有较多的糊精，具有很好的抗结晶作用，在冷冻食品中不会析出晶体，还可以防止其他糖类结晶，从而延长食品的保质期。