原色开心果和白色开心果的区别在于壳色不同，营养价值不同，加工程序不同。
原色开心果:是开心果的原色，多为淡黄色或黄褐色，光泽度差，未经过加工，坚果中所含的营养成分未被破坏。
白色开心果:通常是用化学漂白剂漂白的产品。虽然颜色鲜亮、洁白、有光泽，但果实的营养在处理过程中被很大程度地破坏，残留的化学物质可能危害健康。
所以在挑选开心果的过程中，最好选择乳黄壳的原色开心果。此外，还应选择坚果新鲜、开口未开、边缘不规则的水果，这样可以尽可能保证开心果的新鲜度和原汁原味，营养价值也处于最佳状态。
