牛腩是指牛的腹部和肋骨上的软肌肉，以及一块有筋、有肉、有油花的肉。
牛腩其实是一个统称。如果按照牛的部位来分，它的很多地方都可以称为“牛腩”。
进口牛腩主要是切成条状的牛肋骨，也就是肋骨上去掉骨头的肉条。通常瘦肉多，脂肪含量少，筋少，极其适合做红烧或炖汤。
另外，在里脊肉的上面，有一条筋少、油少、肉多、形状不规则的里脊肉边，也叫“西冷”。非常适合红烧。另外，牛筋也可以算是“牛腩”的一种。一般筋比较多，含油量很少。一般做的时候经常用来卤制，味道极好。
