如果佛跳墙已经开了，吃不完可以放冰箱里，但是不能放太久。最多能保留一两天。
佛跳墙，又名福寿泉，是福州著名的特产，属于闽菜。相传这道菜是清代福州聚春园酒楼老板郑春发研制的。但根据费孝通先生的记载，也有人说这道菜的发明者是一群讨饭的乞丐。这道菜通常是将海参、牛皮胶、墨鱼、牛筋、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入福建老酒和高汤，用文火煨制而成。
在煨制的过程中几乎没有香味从佛跳墙飘出来。而是煨成一坛，只需打开一点点，酒香扑鼻，直入心脾。出来的汤浓郁，呈褐色，但浓而不腻。吃酒的时候，混合着各种香气，瞬间让你飘香，回味无穷。
