炖鸡一般需要1~1.5小时。具体时间可以根据鸡的大小、食材的多少、火候适当调整。一般先用大火烧开水，再用小火煨。当鸡肉炖至微烂，汤汁金黄粘稠时。如果时间太短，鸡肉的肉质可能会变硬，同时也无法做出美味浓郁的鸡汤。所以建议炖的时间稍微长一点，但是不能太久，否则肉质会变老，营养会流失。
鸡肉炖之前最好焯水，因为你切鸡块的时候会有一定的血腥味。如果直接煮，口感会受到影响，而烫漂会减轻腥味，优化口感。另外，炖鸡汤的时候可以加3~5片姜，可以起到一定的去腥去味的作用。
