闲情偶寄原文及翻译注释

闲情偶寄原文及翻译 李渔闲情偶寄原文及翻译

《随想爱》是古代养生经典著作，包括词曲部、操部、声量部、室部、奏部、饮部、植部、护部等八个部分。本文是护理部两篇文章的节选。

原创“休闲邮件”

医养补○术式

[原文]

我的全身，眼睛，耳朵，鼻子，舌头，四肢，骨骼，缺一不可。不设则已，予则已，所以生而累千古，口中胃中只两物。口饱而生计繁，生计繁，诈伪而奸诈，诈伪而奸诈，五刑不得不设。那些给不了自己的爱与教育，父母不能成全自己的恩情与私心，自己的创作再好，也不能不逆自己的志向，都在同一天病入膏肓，两败俱伤。

没有草，没有胃口，没有味道；岩土无饮食，闻其声而不生。有什么独特之处，有什么特别之处？即要生出口腹，也要像鱼虾一样喝水，吮吸毒刺的露水，能生出劲来，发出潜水的声音。如果这样，你就可以与世界无关，陌生人的苦难也就熄灭了。它不仅生来就有食欲，还有它的情欲，使它像溪流一样令人厌恶；它的情欲，也经过了它底部的那个洞，以致如河海无法填满。结果，一个人的一生，用尽了五官和骨骼的力量，还不够一件东西的消耗！

我忍不住责怪造物。知道创作在这里，我不禁自怨自艾，但在做出决定之前，我无法改变。什么！开始的时候要小心，不要仓促定制。我在瞎编，但这也是我无法停止担心的事情。那些不再崇尚节俭，不引导奢靡的人，因为别无选择，只能装饰自己的创作，也要操心开头和结尾，患得患失。如果自己的聪明引来千万人的情欲，土匪禽兽虫无种，我担心风气。每天都不知道夷雅①会不会回来，为了荣耀而做饭，为了奉承而杀婴儿，为了强奸，比如隋朝的故事！一错不可重，不敢把成型的创作当成盖车。

声之道，丝不如竹，竹不如肉，因为渐近自然。我称之为饮食之道，因为肉不如肉，肉不如菜，所以逐渐接近也是自然的。吃草和木头(2)，古老的风格，人们可以疏远脂肪，吃蔬菜和蕨类植物，并与他们快乐。肚子里的花园不允许羊践踏而过(3)。它仍然是黄羲④的子民，而唐瑜⑤的肚皮却和崇尚古董一样。怨世，弃名，因而异端，以为佛法如是，实则荒谬。我编过一卷《喝汤》，先荤后素，一个是节俭，一个是复古；牺牲自己的生命很难，但是不能忍，还是算了吧。

[评论]

①夷雅:春秋时期，齐桓公的亲信大臣通过烹饪取得了进步。

②草衣木食:草衣木食。

③腹中园不使羊跛:羊，代表肉。整个意思就是:不要被肉把肚子里的菜踩坏了。

④:傅，古代传说中的“黄三”之一。

⑤唐瑜:唐尧和虞舜是古代传说中的“五帝”。

[翻译]

我看人的身体，眼睛，耳朵，鼻子，舌头，手，脚，身体，什么都缺一不可。做不到就要有，以至于自古以来就成了人们生活的一大负担。只有嘴和腹部是两个东西。有了食欲之后，你要更加努力地谋生。有了生计的辛劳，奸诈的欺诈和虚伪就会随之而来，奸诈的欺诈和虚伪就会出现，于是就不得不设置各种刑罚。国王无法执行他的仁慈，父母亲人无法满足家人的愿望，造物主喜欢生活，不得不违背自己的意愿。这些都是人的原始创造不完美的原因，加上了这两样东西。

没有植被，所以正常生长；山，岩石，土壤不需要食物，没有听说过也不会长大。为什么要把人类做成特殊的形状给自己的肚子吃？就算有嘴有肚，也要让人类像鱼虾一样轻松喝水，蝉吸露水，这样才能滋生力量，跳跃歌唱。如果是这样，那么人就可以从世间解脱出来，活着的人的烦恼就可以消除了。然而造物主生了人类的嘴和胃，让人类有了许多爱好和欲望，这些爱好和欲望像沟壑一样得不到满足。让这余再看不尽，也填不尽如河。这样一来，一个人的一生都需要全力以赴，食物供给的消耗是不够的。

我想了一遍又一遍，不禁为这个错误责怪造物主。我也知道创作者很后悔自己在这件事上犯了错误，但事实已经定型成规则，很难改变。我只能继续纵容这个错误。唉！规则刚制定的时候，不要操之过急。我写这本关于饮食的书的时候，本来就是可以做也可以不做的事情。出发点是提倡节俭，反对铺张浪费，以掩盖造物主的过错，也是顾全大局，为民除忧。如果为了显示一个人的聪明，几千万人沉溺于吃喝，不仅动物和昆虫会灭绝，我担心这种瘾会一天比一天严重。你怎么知道不会有夷雅这种为了荣耀而烹子的人，或者会有杀婴奉承权贵，重演隋朝覆灭的案例？一个人怎么会再错呢？我不敢把造物主的过错当作警告。

音乐上，弦乐不如管乐，管乐不如声乐，这就是贴近自然的原因。我觉得在饮食上，做精品肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，因为越来越接近自然。草衣吃素是古代的民俗。人们远离油腻的东西，喜欢吃蔬菜。肚子里全是菜，不吃好吃的肉，还和古人一样保持这种饮食习惯，和崇尚古董是一个道理。奇怪的是，世人抛弃尊古的名声，把这种做法当成异端教条，说佛教是这么说的，这是大错特错。我编了这一卷《饮酒料理》，提倡蔬菜，贬抑肉类，因为我提倡节俭，也因为我要恢复过去。我对屠宰极其谨慎，珍惜生命的信条，念念不忘。

益阳布○竹笋

[原文]

论菜的美，是清、净、香、脆。我不知道它的美在哪里，能活在肉上面的，也就几句话。“记住”说，“要愿意接受和平，不劳而获。”(1)新鲜是甜的。这种祭祀，只有山里拜园的人才能享受，而生活在城市里，向卖菜的人乞讨的人，是无法与之相处的。但是，他种菜的时候，不管在城市的山林里，谁家旁边有个园子，谁就能时不时地享用。

至于竹笋这一个东西，要在山林里破，城里出的才新鲜，才是竹笋最后的意义。这种蔬菜食品的第一个产品也是肥羊的嫩带子。怎么能和肩膀比呢？但如果把竹笋放在一起煮，把竹笋装在一个篮子里，人们只吃竹笋，留下肉，那么肉就是鱼，竹笋就是熊掌。那些在市场买的，但是在山里挖的呢？

竹笋的吃法有很多种，不能不懂纪律。请用两个字概括，说“白开水要用，肥猪要用肉。”如寨人吃竹笋。如果配上其他东西，拌上麻油，味道会很鲜，但是竹笋的真正趣味就没了。白煮，加少许酱油。一切从未美好的事物都有利于走自己的路，也是如此。带肉的，牛、羊、鸡、鸭等东西都不适合，只适合貘，而且只适合肥肉。胖不是你想腻就腻的，但是肉胖的可以甜，甜的味道要是进了竹笋就不甜了，反而觉得新鲜。煮的时候油脂要没了，也就是汁液不要储存太多，留一半利于清汤。唯一能调和的就是醋和酒。这种做竹笋的方法很常见。竹笋是东西，不仅单独使用，而且各有各的美。无论食物中有什么肉和蔬菜，都应该用来调和。

菜里的竹笋和药里的甘草都是必须的东西，所以所有的味道都是新鲜的，但是它的渣滓不应该用，应该用它的*代替。爱人家好做法的，哪里有笋子汤，哪里就知道留不住。他们每做一道好吃的菜，都要做。吃的人只知道其他东西的新鲜，却不知道还有那么新鲜的。本草所含的食物，对人有益的不一定好吃，好吃的不一定对人有益。没有比这更好的了。东坡说:“食无肉，不如居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”不懂治俗的也能治瘦，但做竹子和不做竹子是有区别的。

[评论]

①甘于接受和谐，白白被摘:出自《礼记》，意思是甜的东西容易调味，白的东西容易上色。

②如斋人:吃素食的人。茹:吃吧。

[翻译]

说到蔬菜的美味，就是清淡、干净、香脆。人们不知道蔬菜的美味在肉之上，可以用鲜这个词来形容。《礼记》说，“愿接受和平，不劳而获。”它是甜蜜的源泉。这种享受，只有山里的和尚，野外的人，自己种菜的人才能享受到。从城市菜贩那里买菜的人是享受不到的。但是其他的蔬菜，不管是在城市还是山区，家旁边有菜园的人都可以种植。他们也可以通过随时采摘和食用来享受这种乐趣。

至于竹笋，好的只能长在山里和城里，再香再好吃也只是次品。这种蔬菜味道最好，肥羊和乳猪。怎么能比呢？只要竹笋和肉在同一个锅里煮，一起放在同一个锅里，人们就只吃竹笋，不吃肉。从这一点，我们可以知道竹笋比肉更有价值。你在市场上买的还是真的，何况是刚从山里挖出来的？

竹笋的吃法有很多种，无法全面记录。可以用两句话概括:“白开水适宜，肥猪肉用。”如果一个素食者用别的东西煮竹笋，然后再加香油，那些东西的味道会带走竹笋的鲜味，竹笋真正的美味也就失去了。正确的做法是用清水煮，加一点酱油。最好的事情都适合一个人做，竹笋就是这样。用来与肉、牛、羊、鸡、鸭等一起烹调时。都不适合，除了猪肉，猪肉特别适合和肥肉一起煮。不要肥肥的肥，要肥肥的甜。甜味被竹笋吸入，然后你就感受不到这种甜味了，你只是感受到了新鲜到极致。当它被烹饪的时候，所有的脂肪应该被去除。汤不要留太多，只留一半，加清汤。只有醋和酒是用来调味的。这是烧笋的一般方法。竹笋这种东西，不管是单独吃还是一起煮，都能表现出鲜美的味道，食物中的任何肉类或蔬菜都可以作为竹笋的调和物。

蔬菜里的竹笋，就像中医里的甘草，都是必须的东西。含有这类东西的食物会很新鲜，但用的不是渣滓，而是果汁。懂烹饪的厨师，只要有笋汤，就留着，用它来调和自己做的每一道菜。有些人只是觉得新鲜，却不知道新鲜的原因在于竹笋。本草记载的食物种类很多。对人好的不一定好吃，好吃的不一定对人好。想要两全其美，没有比竹笋更好的了。苏东坡说:“食无肉，不如居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”但不知道能治常见病的东西也能治瘦病。唯一的区别是它是否变成了竹子。