重庆火锅底料配方和做法

重庆火锅的最佳配方 重庆火锅底料制作？ 重庆火锅的最佳配方 重庆火锅底料制作？

浏览人数:2603
时间:2022-03-30 13:21:44
作者:乔

重庆火锅的最佳配方

重庆火锅菜谱？

重庆火锅底料怎么做？

重庆火锅菜谱
主料:黄油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干辣椒100g、碎米芽100g、酒酿100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
辅料:【千里光5g、香叶5g、肉桂5g、八角5g、陈皮5g、老口5g

重庆火锅怎么做？

主料:
黄油1kg，菜籽油22个，猪油半斤，干辣椒(辣)100g，干辣椒(不辣)50g，花椒2个，葱2根，蒜适量，姜1块，郫县豆瓣酱3勺，八角3个，草果1个，山奈3个，豆蔻3个。
具体步骤:
1。将两种辣椒洗净，放入锅中，放入水中煮10分钟，然后关火。然后用重物(如大碗)压住辣椒，放入锅中浸泡半小时。
2。半小时后，我们取出辣椒，过滤干水，然后开始切辣椒。不需要很薄，煮的时候也不难切。小心，你可以戴手套。
3。锅中点火，加入黄油、菜籽油、猪油等混合油，中小火慢慢融化。慢慢搅拌直到融化。
3。待混合油融化后，先放葱、姜、蒜，再取出。然后放郫县豆瓣酱翻炒2分钟左右。倒入剁碎的辣椒块，继续炒30秒。开小火继续煎5分钟左右。
4。这时候可以加入香辛料、辣椒、冰糖、糯米，加入后翻炒。当冰糖完全融化，糯米水完全蒸发，就可以关火了。
火锅底料做好了。如果马上吃，就加汤(骨头汤)。如果没有汤，就煮一会儿，最后加点盐把菜加热。不忙的话就倒进盆里，凉了放冰箱。需要吃的时候，加汤或者开水。

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