国窖产地是哪个地方

1573国窖产地在哪里（国窖1573是哪的酒）

在四川泸州，“喝西北风”不是贬义词。

有句话说得好:“风过泸州有酒香。”走在泸州城的大街小巷，总有一股沁人心脾、干净柔和、淡雅甘甜的酒香扑鼻而来，飘入心田，令人陶醉。

说到泸州，人们都知道它是一座酒城。从古至今，没有人能说清泸州到底有多少家酒厂、酒庄、酒馆。

“1573国宝坑”国家文保纪念碑

有一个世界闻名的酒庄，大家都知道。那就是号称“中国第一窖”的泸州老窖股份有限公司。它是中国酒文化的骄傲，是泸州的标志。外地人到泸州旅游，第一个想去的景点一定是“1573国窖”窖池群。

那么，泸州老窖股份有限公司为什么被称为“中国第一窖”？那“1573国窖”呢？

为什么酒窖越老酒质越好

过去中国白酒一般都是以粮食为原料，粉碎后加入曲药(多为小麦和麸皮制成)作为糖化剂。在泥窖或陶坛中自然发酵一定时间后，经高温蒸馏得到白酒，即纯粮固态发酵酒。

“千年窖龄坏千年娘，好酒看窖龄”，这是浓香型白酒的至高法则。没错！这种窖池是生产浓香型白酒必不可少的前提。

四川泸州老窖股份有限公司窖池

根据现代科学研究，新建的泥窖最初只能生产质量一般的曲和曲。大概十年后，窖内的微生物群落会繁殖、富集到一定数量，就可以出一部分头曲了。酿造最优质的特曲酒，窖龄必须在30年以上，才能称之为“老窖”。

因此，对于浓香型白酒的生产来说，发酵窖龄(俗称“窖龄”)对白酒质量的陈酿程度和风味水平起着决定性的作用。换句话说，发酵用的泥窖越老越好。酒窖越老，酒质越好，酒越醇厚。

泸州老窖:中国第一窖

那么，为什么酒窖的年份对酒质有重要影响呢？

过去酒坛固态发酵用的容器，多是用密封好、无杂质、柔软细腻的粘稠黄泥建造的窖池。这种泥窖池作为白酒发酵产香的“胎盘”，在长期的使用过程中，通过池水的渗透、繁殖和驯化，积累了大量的产香微生物。窖龄越长，有益微生物越多。窖内微生物越丰富，其生命代谢产生的复合窖香越强烈。这个老窖酿的酒特别甜，特别香。

但经过反复循环，酒槽不断给窖泥提供养分和水分，使得窖泥中的微生物不断富集，代谢有机物的能力越来越驯化和优化，使窖池中积累的复合、淡雅的窖香得以延续。

泸州老窖:中国第一窖

任何事物都有时间限制，微生物不是别的。窖泥中的微生物个体有一个生长、繁殖、物质代谢、衰老和死亡的过程。如果长时间中断窖泥，窖泥中的微生物会因缺水缺营养而逐渐衰退，不会再产生新的微生物，于是窖泥报废。

所以，一个好的泥窖，不仅要长期使用，还要持续使用。

泸州老窖的窖池有多古老

相对来说，建一个酒厂不难，难的是维护和延长窖池的使用寿命。

在和平时期，各行各业都很繁荣，人民生活富裕。人们对酒的需求与日俱增，一批批新的酿造作坊层出不穷。但是在战乱年代，或者面对天灾或者经营不善，酒厂倒闭是常有的事，这样酒窖就会闲置或者被破坏。但是，酒窖的闲置会直接导致基酒质量低下。

泸州老窖股份有限公司酿造车间

所以酒窖能使用上百年是非常难得的。

但在今天的泸州，保存下来的百年以上窖池有1619个，其中舒、温永胜等老窖池，经专家考证、鉴定，认为此窖池自公元1573年(明朝万历年间)开始连续酿造，400多年来从未连续使用，也未被破坏或重建。它一直保持着原有的风格，是中国历史最悠久、保存最完好的窖池。

泸州老窖股份有限公司酿造车间

1996年11月，泸州老窖股份有限公司窖池集团被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被誉为“中国第一窖”，又称“1573国宝窖”。

2006年，国家文物局公布中国世界文化遗产初步名录，泸州老窖股份有限公司1573国宝窖池群被列为中国白酒酿造“活文物”。

泸州老窖有限公司

泸州老窖池，历经400多年沧桑，吸天地之灵气，聚日月之精华，不再是简单的泥池酒窖，而是涵盖了历史、科学、艺术三重价值的“活文物”，如同成都的都江堰，至今仍在发挥作用，造福人类。

泸州老窖股份有限公司窖池历史悠久，传统酿造技艺更是闻名遐迩，被誉为“两活国宝”。

泸州老窖采用传统的“连续醅”工艺。简单来说，就是在漫长的酿造过程中，每一轮新粮和老粮相互交融，产生香气。即每完成一个发酵周期，扔掉四分之一的酒糟(主要是面粮)，留下四分之三的老粮，再加入四分之一的鲜粮和辅料，使新粮和老粮代代循环。

泸州老窖有限公司窖池车间

400多年来，日复一日，年复一年，就这样，微生物在坑里繁衍生息。它们形成了一个庞大的微生物群落，一代接一代的接种，物种越来越丰富，达到600多种。随着时间的推移，窖龄越长，酒醅越老，微生物代谢出的香味物质越多，酒越醇厚浓郁。

泸州老窖为什么选择有机高粱酿造

属于泸州老窖股份有限公司浓香型白酒，其特点是香气浓郁，香气协调。

化学上，浓香型白酒典型风格的主要成分是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。

泸州老窖酒业有限公司。

在白酒酿造过程中，这种成分的含量往往与所用的原料密切相关。

淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。一般来说，凡是含有淀粉的谷物都可以制成酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等。

但不同的粮食，成分和淀粉含量不同，所以酿造的白酒风味也不同。

因为高粱富含淀粉(淀粉的主体降解为乙醇，可以酿造更多的酒)，蛋白质适中(可以为微生物生长繁殖提供天然氮源)，脂肪含量低(脂肪降解为高级醇)等。，且杂醇油中含量较少)，还含有一定量的单宁和花青素(酚类物质如香草酸，其衍生物，能赋予葡萄酒独特的香气)，成为最佳的酿酒原料。今天，几乎所有的顶级国家白酒都是由单一的高粱制成的。

当然，泸州老窖股份有限公司一直采用只产于泸州的糯红高粱，始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。

泸州糯红高粱

泸州红高粱，当地人称为“红粒”，是一种种植在川南丘陵地区的高粱。其淀粉含量为62.8%，支链淀粉比例在90%以上，出酒率高，酒质好，富含单宁、花青素等成分。其微生物酚类化合物能赋予白酒独特的香味。

更重要的是，从2001年开始，泸州老窖股份有限公司提出了“有机高粱”的种植标准，不使用任何化肥，完全自然种植。从土壤、种子、种苗、原粮到酿造、蒸馏，全行业实行有机管理，从源头上保证了产品的天然性和安全性。