绿叶包括菠菜、莴苣(头型莴苣、叶用莴苣、茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、空心菜(空菠菜)、香菜(芫荽)、油菜(绿色蔬菜)、茴香、秋葵(黑木耳)、苋菜。
绿叶蔬菜是健康饮食的重要组成部分。毫不夸张地说，绿叶蔬菜是人们能吃到的维生素和矿物质最多的食物。生吃时，它们是维生素A、B2、B6、维生素C、维生素E和叶酸的极好来源。它们还含有重要的矿物质，如铜、钾、铁、钙和锰。此外，它们还含有丰富的纤维，对消化系统至关重要。
