糖为什么会有甜味

糖为什么是甜的糖为啥是甜的味道

导语:糖的种类太多了，有白糖、红糖、白糖、砂糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、糊精等等。众所周知，糖总是甜的。那么，你知道为什么糖是甜的吗？为什么糖是甜的？接下来，请收集边肖精心准备的内容，希望对你有所帮助。

为什么糖是甜的

糖

糖是甜的，因为它的分子含有多羟基。人们在日常生活中经常吃糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等。它们都是由三种元素组成的:碳、氢和氧。这几种糖的甜味是由分子结构中的多羟基产生的。舌尖对甜味最敏感，能让人产生幸福感。

糖作为人体三大营养素之一，是人体热能的主要来源。糖提供的热能约占人体所需热能总量的60 ~ 70%。除了纤维素，所有糖类物质都是热能的来源。

糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖主要以各种淀粉、糖和纤维素的形式存在于谷物、谷类、马铃薯、豆类、米粉制品以及蔬菜和水果中。在植物中约占干物质的80%，而动物性食物中的糖很少，约占干物质的2%。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需能量的70%左右由糖提供。此外，糖是构成组织和保护肝功能的重要物质。

糖图

味蕾入门

其实我们的舌头上有很多小突起，就是味蕾，人类的味觉感受器。味蕾主要分布在舌、腭和咽粘膜。哺乳动物的味蕾多为球形，顶端在口腔的上皮表面有一个开口，称为味孔。

味蕾由50到150个味蕾细胞组成。在味觉细胞的表面，有许多味觉感受器。当不同的物质与不同的受体结合时，我们的大脑可以感受到不同的味道。

什么样的分子结构能与味觉细胞表面的受体结合，向大脑发出“甜”的信号？长期以来，人们一直试图弄清楚这个问题，但时至今日，谜团仍未完全解开。

大多数学者认为糖是甜的，因为所有的糖分子都含有多羟基基团。在多羟基基团中，两个氢原子之间有一定的距离，正好可以和舌头上的味觉感受器形成化学匹配。这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后通过神经传递到大脑，使人产生甜味。

比如乙醇不甜，但是乙二醇很甜。乙二醇的分子结构中有一个甜味单元，但它不甜，因为乙醇的分子中没有这个基团。葡萄糖和乳腺的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。

舌尖对甜味最敏感。当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH与舌尖甜味蛋白中的—NH2结合形成氢键，使人产生甜味。

但各种糖的甜度是不一样的，因为糖中可以形成单或双氢键。所以不是所有的糖都是甜的，比如淀粉、糖原、纤维素都不是甜的。

糖果

甜味形成的生物学机制:

甜味通常是指糖引起的愉快感觉。一些蛋白质和其他一些非糖的特殊物质也会引起甜味。甜味通常与羰基上附着的醛基和酮基有关。甜味是通过各种G蛋白偶联受体获得的，这些受体与味蕾中存在的G蛋白调味剂偶联。

甜味的反射原理:

舌头的前2/3味觉感受器接收的刺激通过面神经的鼓膜索传递；舌后三分之一的味觉由舌咽神经传递；舌后三分之一中部和软腭、咽、会厌的味觉感受器接受的刺激是通过迷走神经传递的。味觉通过面神经、舌神经、迷走神经的轴突进入脑干，最后用神经元替代孤束核，再经丘脑到达岛叶的味觉区。

味觉的分布主要包括:舌中部、舌根、舌尖、舌两侧。

甜味神经一般分布在舌头中部的两翼。当这个位置的神经细胞受到咸味刺激时，会反射到大脑进行处理。