酪蛋白是什么蛋白质

酪蛋白是什么 酪蛋白的作用是什么

酪蛋白是一种含磷和钙的结合蛋白，对酸敏感，pH值低时会沉淀。酪蛋白是包括牛、羊、人乳在内的哺乳动物体内的主要蛋白质，又称酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白。人乳中不含α-酪蛋白，但β-酪蛋白是主要的酪蛋白形式。酪蛋白不仅是氨基酸的来源，也是幼儿钙磷的来源。酪蛋白在胃里形成凝乳，便于消化。

酪蛋白酸主要用作油漆的基料，木材、纸张、布料的粘合剂，食品添加剂等。作为涂料的基料，约占总用量的一半，具有优异的耐水性，能很好地分散在颜料中，提高涂料的均匀性。另外，由于凝乳酶蛋白流动性好，易于涂层施工，主要用于制作塑料纽扣。与其他树脂纽扣相比，酪素纽扣具有更好的染色性、加工性和鲜艳的颜色，质量在纽扣中属中上等。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂，以及食品加工中的增稠和乳化稳定剂，有时还用作粘合剂、填充剂和载体。