导语:一般我们喜欢把肉炖到软烂。味道更好，汤的味道也更浓。但是，对于很多人来说，炖肉真的很难，要炖的时间长了。其实我们可以通过一些技巧来炖。那么，在炖肉的过程中可以添加什么使其更容易变软腐烂呢？炖肉可以加什么让肉更嫩更烂？让我们一起学习。
如果我想让炖肉更嫩更烂，我可以在制作过程中添加什么呢
炖重汁肉丁
山楂干。在炖肉的过程中，可以加几片干山楂。山楂中的脂肪酶能促进肉脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白水解酶的活性。山楂和肉一起煮，可以让肉嫩脆，还可以去除肉的腥味，吃起来特别油腻。
炖肉步骤:
1.初步准备
先把整块猪肉连皮刮干净，放在大锅里煮，然后切成4个1.5cm的小方块。然后将适量(视用肉量而定)的红糖或白糖和特级酱油熬成卤汁(至卤汁呈金黄色略红)。
2.过程
然后将切好丁的熟肉放入卤汁锅中慢慢搅拌，使肉块沾满卤汁。同时加入一些洗净浸泡过的香菇，并渗透适量的糯米酒、盐等调味品。用干净的纱布包好适量的花椒仁，放入陶罐中。将加了卤汁和调料的肉块放入陶罐中，盖紧缸盖，在盖子边缘贴上浸湿的纸条封口。
最后，将装满肉块的陶罐放在木炭上，慢慢煨至肉块熟透。酒席一开，盖子一开，一股浓烈的香气立刻从坛子里冲了出来。金黄色的炖肉软而烂，但不会碎。方块整齐，肉质浓郁醇厚，好吃而不腻。
推荐炖菜食谱:
炖肉
白萝卜炖
猪肉、白萝卜、稀八角、姜片、白糖、葱花。
练习:
1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2.将猪肉块放入加有适量水的砂锅中，与姜片、酱油和八角一起煮。
3.转中火，放入萝卜块，加少许糖和酱油，煮15分钟，撒上葱花。
白萝卜有促进消化、增进食欲、加速胃肠蠕动、止咳化痰、预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱的人；还有，服用人参补药时忌吃白萝卜，否则会影响疗效。
小炖肉
配料:五花肉、黄酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、酱油、白糖。
练习:
1.将五花肉切成丁。
2.将肉放入锅中，点火加热，降低肉中水分。
3.待50%水分蒸干后，加入黄酒，用中火煨一会儿，再加入少量水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等。，加热至八成熟，加盐。
4.当水用小火加热至快干时，加入少量白糖、酱油，或少量味精，即可出锅。
炖重汁肉丁
农家炖肉
原料:五花肉，最好选肥瘦三层肥五层瘦的。酒糟、小葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、酱油、白糖、盐、炸酱。
1.将五花肉切成直径8cm的大块。切碎的洋葱和大蒜。
2.锅里热油，放入肉，炸至金黄色，捞出。
3.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入肉块，翻炒均匀，放入上述调料。如果酒糟没到肉块，加入开水，葱，姜，大火30分钟。
小贴士:炒葱姜的时候不要糊锅，加适量的酒糟。如果你不在农民家里做这道菜，就把肉切成小块。如果考虑脂肪的摄入，尽量选择瘦肉多的五花肉。
海带炖
材料:基础瘦猪肉400克，海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，糖7克，大料2瓣，葱15克，姜片7克，香油8克。
这道菜营养丰富。海带含有丰富的碘、钙、磷、铁，能促进骨骼和牙齿的生长。是儿童良好的食疗食品，还能防治儿童缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值较高，适合儿童食用。
1.肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；洋葱挑选干净，切段；生姜切片；选择清洗干净的海带，放入沸水中煮10分钟，切成小块待用。
2.锅里放香油，加入白糖炒至糖色。炒肉，大料，葱，姜片。将肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒，加水(至肉熟)，大火煮开，小火炖至八成烂，加入海带，一起炖10分钟。
特点:海带酥香，肉质软烂。
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