想让炖肉更容易软烂制作过程可以加入什么炖肉时加入什么可以让肉更软烂

导语:一般我们喜欢把肉炖到软烂。味道更好，汤的味道也更浓。但是，对于很多人来说，炖肉真的很难，要炖的时间长了。其实我们可以通过一些技巧来炖。那么，在炖肉的过程中可以添加什么使其更容易变软腐烂呢？炖肉可以加什么让肉更嫩更烂？让我们一起学习。

如果我想让炖肉更嫩更烂，我可以在制作过程中添加什么呢

炖重汁肉丁

山楂干。在炖肉的过程中，可以加几片干山楂。山楂中的脂肪酶能促进肉脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白水解酶的活性。山楂和肉一起煮，可以让肉嫩脆，还可以去除肉的腥味，吃起来特别油腻。

炖肉步骤:

1.初步准备

先把整块猪肉连皮刮干净，放在大锅里煮，然后切成4个1.5cm的小方块。然后将适量(视用肉量而定)的红糖或白糖和特级酱油熬成卤汁(至卤汁呈金黄色略红)。

2.过程

然后将切好丁的熟肉放入卤汁锅中慢慢搅拌，使肉块沾满卤汁。同时加入一些洗净浸泡过的香菇，并渗透适量的糯米酒、盐等调味品。用干净的纱布包好适量的花椒仁，放入陶罐中。将加了卤汁和调料的肉块放入陶罐中，盖紧缸盖，在盖子边缘贴上浸湿的纸条封口。

最后，将装满肉块的陶罐放在木炭上，慢慢煨至肉块熟透。酒席一开，盖子一开，一股浓烈的香气立刻从坛子里冲了出来。金黄色的炖肉软而烂，但不会碎。方块整齐，肉质浓郁醇厚，好吃而不腻。

推荐炖菜食谱:

炖肉

白萝卜炖

猪肉、白萝卜、稀八角、姜片、白糖、葱花。

练习:

1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2.将猪肉块放入加有适量水的砂锅中，与姜片、酱油和八角一起煮。

3.转中火，放入萝卜块，加少许糖和酱油，煮15分钟，撒上葱花。

白萝卜有促进消化、增进食欲、加速胃肠蠕动、止咳化痰、预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱的人；还有，服用人参补药时忌吃白萝卜，否则会影响疗效。

小炖肉

配料:五花肉、黄酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、酱油、白糖。

练习:

1.将五花肉切成丁。

2.将肉放入锅中，点火加热，降低肉中水分。

3.待50%水分蒸干后，加入黄酒，用中火煨一会儿，再加入少量水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等。，加热至八成熟，加盐。

4.当水用小火加热至快干时，加入少量白糖、酱油，或少量味精，即可出锅。

炖重汁肉丁

农家炖肉

原料:五花肉，最好选肥瘦三层肥五层瘦的。酒糟、小葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、酱油、白糖、盐、炸酱。

1.将五花肉切成直径8cm的大块。切碎的洋葱和大蒜。

2.锅里热油，放入肉，炸至金黄色，捞出。

3.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入肉块，翻炒均匀，放入上述调料。如果酒糟没到肉块，加入开水，葱，姜，大火30分钟。

小贴士:炒葱姜的时候不要糊锅，加适量的酒糟。如果你不在农民家里做这道菜，就把肉切成小块。如果考虑脂肪的摄入，尽量选择瘦肉多的五花肉。

海带炖

材料:基础瘦猪肉400克，海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，糖7克，大料2瓣，葱15克，姜片7克，香油8克。

这道菜营养丰富。海带含有丰富的碘、钙、磷、铁，能促进骨骼和牙齿的生长。是儿童良好的食疗食品，还能防治儿童缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值较高，适合儿童食用。

1.肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；洋葱挑选干净，切段；生姜切片；选择清洗干净的海带，放入沸水中煮10分钟，切成小块待用。

2.锅里放香油，加入白糖炒至糖色。炒肉，大料，葱，姜片。将肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒，加水(至肉熟)，大火煮开，小火炖至八成烂，加入海带，一起炖10分钟。

特点:海带酥香，肉质软烂。