一般炒菜用的淀粉是什么淀粉

淀粉可以是甘薯淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉。推荐使用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味损失。用于增稠时能最大程度保证食材的原汁原味。

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖。

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自己独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。

淀粉是人类食物中最重要的成分，也是重要的工业原料。目前，淀粉主要是农作物通过光合作用产生的，光合作用转化太阳能、二氧化碳和水。