每100克红烧排骨含热量约289卡。红烧排骨以排骨、杏鲍菇为主料，干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、淡酱油、料酒、冰糖为辅料。每百克红烧排骨含碳水化合物2.82克，脂肪24.22克，蛋白质14.92克。
红烧排骨选排骨的时候要选肥瘦相间的排骨，不要全是瘦肉，不然肉里面没有油，味道会比较柴。
蒸排骨是用大火油炸的，可以锁住肉中的水分，使其鲜嫩多汁。在烧排骨的过程中，可以加入少量的醋，加快排骨的软化。
