紫薯粥为什么会变成绿色

紫薯粥变绿是因为紫薯富含花青素，花青素的颜色随着pH值的变化而变化。花青素在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫红色，在碱性环境下呈蓝色。一般紫薯粥容易因水或其他原因呈蓝色到蓝绿色，属于正常现象。

紫甘薯含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、8种维生素和10多种天然矿物元素，以及硒、纤维素和花青素。

花色苷又称花色素苷，是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色苷元。

紫薯粥是绿色的，可以放心食用。只有加入适量的白醋或柠檬汁等酸性液体，才能变回紫色。