鲜猴头菇苦味怎么去除

新鲜猴头菇最好用淘米水浸泡清洗，可以去除猴头菇的涩味。要保持猴头菇的口感，水温要在30 ~ 40度左右。猴头菇的苦味可以用苏打水浸泡来消除，也可以用清水煮沸来处理，既能消除苦味，又能防止细菌进入体内，对健康造成危害。

猴头菇浸泡清洗时最好用淘米水，可以去除猴头菇的涩味。注意水温一定要保持在30 ~ 40度左右，有利于猴头菇的充分涨发，提高其香味，这样泡出来的猴头菇口感会更柔和。

猴头菇可以用小苏打稀释，浸泡在苏打水里，可以明显去除猴头菇的苦味。可以先用清水洗净，用稀释的苏打水浸泡半小时，再取出来用水冲洗干净。新鲜猴头菇经过这种处理后几乎没有苦味。

也可以将新鲜猴头菇洗净，切块，放入锅中，倒入适量清水。注意此时开小火慢煮，煮开后继续煮10分钟左右。煮沸2 ~ 3分钟后取出，用冷水冷却，然后将猴头菇中的水分全部沥干，用清水冲洗干净。这个时候猴头菇的苦味就会完全消失。