蔬菜是碱性食物。碱性食物一般包括蔬菜、水果和豆类，如葡萄、橙子、黄瓜、胡萝卜和大豆。碱性食物是指被人体消化后分解成碱性物质的一类食物。
碱性食物一般含有八种微量元素，即钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。钾、钠、钙、镁和铁溶于水形成碱性溶液。
根据碱性程度，食物可分为强碱性食物、中碱性食物和弱碱性食物。
食物的酸碱性是由食物中所含矿物质的种类和含量决定的，而不是由食物的味道决定的。
