炼乳是一种乳制品，由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成。它的特点是可以长期保存。其颜色为均匀的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的味道和气味。
炼乳是一种奶制品。炼乳可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、多彩炼乳、强化炼乳和调制炼乳。
过去，中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国乳业的发展，炼乳退出了乳制品的大众消费市场。
但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味、营养的特殊要求，产生了“浓缩奶”。
