木薯粉是一种从热带植物根部提取的淀粉。这种淀粉主要由甘薯粉制成，甘薯粉是从甘薯或木薯植物的根中提取的。这种淀粉可以使汤变稠。
木薯淀粉没有口感和余味(如玉米)，更适合布丁、蛋糕、蛋糕馅等口感需要细化的产品。
木薯淀粉蒸煮后形成的糊状物清澈透明，适合上色。这一特性对于木薯淀粉用于高档纸张施胶也是非常重要的。
木薯淀粉糊表现出相对较低的可逆性，因此可以防止冻融循环过程中的水分流失，这可以通过改性进一步增强。
