用什么蔬菜做泡菜最好吃

适合做泡菜的蔬菜有:白萝卜、紫甘蓝、豇豆、白菜、嫩姜等含水量较少的蔬菜。

泡菜是发酵的蔬菜，可以长期保存。经过腌制和调味后，蔬菜有一种特殊的风味，并作为一种常见的配菜食用。

泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是低浓度的盐水，或者用少量的盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，然后经过乳酸菌发酵，制成一种酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，并将产品与空气体隔离，就可以达到长期保存的目的。