菱角不宜生吃。荸荠生长在泥地里，可能皮肤和内部附着的细菌和寄生虫比较多。建议洗净煮熟后再吃，煮熟的菱角更甜。菱角是中国的特色蔬菜之一。一般和地下膨大的鳞茎一起吃，可以生吃，也可以煮着吃，特别适合做罐头。它被称为“菱角”，是餐馆的主要调味品之一。还能提取淀粉，与莲藕、菱角并称“三首席淀粉”。其性寒滑，味甘凉，能益气和中。同时地上的管状多叶茎有解渴退烧的功效。
