糙米是脱壳或少加工后得到的全谷物大米，由米糠、胚芽和胚乳组成。与白米相比，糙米的全营养保留程度更高。不仅含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等促进人体健康的功能因子。
