如何判断泡好的木耳是否变质

1.看体积:木耳晒干后，体积会缩小，但只要泡在水里，慢慢吸水，木耳又会变成原来的大小。一般泡木耳的体积是原木耳的6~20倍。

2.看外观:干黑木耳会因失水而强烈收缩，变成黑色硬脆角质至近革质，而泡过的黑木耳则是软胶质，有粘性和弹性，稍有软骨，以深褐色或褐色半透明为主。

3.看水质:泡木耳的时候，水质比较干净，但是泡完之后，随着木耳的叶子逐渐展开，其表面的污垢会逐渐融化到水中，使水质变得又脏又黄，所以泡木耳后的水应该是脏水。