刚买的砂锅怎样开锅

1.先不要用新砂锅。倒入一包盐，加水搅拌。盐溶解在水中，盖上盖子浸泡一个月，然后在使用前洗掉。2.新砂锅一般会粘很多沙粒，需要用刷子刷；将砂锅放入冷水中浸泡2小时，让砂眼吸收足够的水分，这样砂锅就不容易爆开，砂眼吸收足够的水分，就不会在炒菜时偷取材料中的水分。3.锅内注满水，将新砂锅刷洗入锅内，慢慢加热至沸腾，关火搁置。过一夜就可以用了。

砂锅的温度和其他类型的锅不一样。一般铁锅的烹饪温度是猛火-文火-猛火，砂锅是先文火，后猛火。汤烧开后，最后用文火煮。煮好后的砂锅要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上，否则砂锅在突然变冷时会爆裂，容易烫伤人。新砂锅在使用前，最好用煮好的米饭煮一下，这样可以堵住砂锅的微小孔洞，防止渗水，延长使用寿命。每次使用前，将砂锅外的水擦干。如果做饭时发现水少了，要及时加些温水。千万不要把锅里的汤溢出来或者煮开。砂锅最忌讳空，冷锅不要突然放大火，以免砂锅爆锅。