不要剥苦瓜。苦瓜虽然表皮凹凸不平，但是清洗后可以食用。它的营养成分和苦瓜肉一样，剥苦瓜也是一件很麻烦的事情。所以炒苦瓜不需要去皮，只需要去掉里面的籽和蒴果。
苦瓜:
葫芦科植物苦瓜。苦瓜分枝多，茎、枝具柔毛；卷须纤细，不裂，叶柄纤细，叶膜质，顶部绿色，背面浅绿色，掌状脉；雌雄同株，子房纺锤形，柱头增大；果实纺锤形或圆柱形，有皱纹，成熟时橙黄色，种子长圆形，两面有刻纹。它起源于热带，要求高温，耐热但不耐寒。但经过长期的培育和选择，适应性很强，能适应10~35℃。原产于东印度，在世界热带到温带地区广泛种植。
