有的墨鱼表面有白丝，是发霉的。发霉的墨鱼干不能吃。发霉的墨鱼干能产生多种对人体有害的菌群，发生了质变，容易导致人体出现腹泻、腹痛、发热、呕吐等症状。出于食品安全考虑，建议扔掉，以免伤害身体。
墨鱼干的挑选技巧
1.判断它的软硬度。质量好的鱼干，软而不硬，完整坚实，肉质饱满；用手摸又干又硬，一般放久了就没味道了。
2.看颜色。优质鱼干略带红色，无霉变。嫩墨鱼颜色淡黄，透明而细，老墨鱼颜色发紫，体积较大。需要注意的是，市面上很多纯白色的鱼干都是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但是颜色看起来不自然。这是厂家为了防腐或保持柔软而进行的再加工，会威胁人体健康，所以要谨慎购买。
