黑玉米黑色素含量高，褪色是其本身的天然色素，对人体无害。其他黑色作物皮层多为黑白相间，而黑色甜玉米外皮透明，内层黑而亮。黑玉米中含有多种微量元素，如钾、铁、锌等，是黑玉米中最重要的营养成分。尤其是钾的含量极高。每天吃100g黑玉米可以满足身体对钾的需要，还可以抑制身体对钠的吸收。因此，吃黑玉米还可以减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血液大有好处。
