双皮奶凝固的原理和做蛋羹是一样的,都是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。蒸制完成后,双皮奶会凝固,但此时双皮奶很稀,容易破损。冷却是为了让双皮奶更好看,成型性更高。双皮奶是一种广东甜点。自清代始,发源于广东顺德,现已遍布中国广东、澳门、香港等地。
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双皮奶凝固的原理和做蛋羹是一样的,都是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。蒸制完成后,双皮奶会凝固,但此时双皮奶很稀,容易破损。冷却是为了让双皮奶更好看,成型性更高。双皮奶是一种广东甜点。自清代始,发源于广东顺德,现已遍布中国广东、澳门、香港等地。
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