用水炒糖色炖肉,还需要放油吗

红烧肉可以水煎，也可以油煎，但是水煎比较适合新手，油煎一定要注意火候。建议先开大火融化白糖，待糖融化后再转小火慢煮。否则火太大容易炒糖色，炒糖色的时候也可以同时用水和油。

其实做红烧肉，用糖炒的时候，用水或者油炒都是可以的，但是用水炒更适合新手。因为用油炒糖的时候，要注意糖的温度，时间，颜色的变化。一不注意就会炸糖。

炒糖色是需要技巧和耐心的。火太大的话，糖色会被炸的很难吃，糖色甚至会很苦。

炒糖的时候，也可以同时用水和油。热锅烧开后倒入食用油，然后加入白糖融化后倒入水，油、水、糖的比例为1:4:5。糖融化后，用锅铲搅拌均匀。最后煎出甜糯的糖色，出锅。