是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒。酱香型是高温大曲，1斤高粱可以出2两酒，生产期至少5年(1年生产期，3年陈酿期，1年勾兑陈酿)。浓香型白酒具有香气浓郁、绵甜柔和、香味协调、口感香甜、回味悠长等特点。，其中泸州老窖股份有限公司、五粮液、剑南春为代表。而酱香型的香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不烈，回味悠长，其中以茅台和习酒为代表。
