1.发霉的食物由于霉菌的浸染而变质，银耳表面发霉，说明发霉情况严重。此时银耳不能食用，以免危害健康。
2.银耳是担子菌亚门、银耳、木耳、银耳等真菌的子实体，又称黑木耳、银耳等。，并有“菌中之冠”的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5 ~ 10cm，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳作为我国传统食用菌，一直是人民群众喜爱的食品，其多糖具有特殊的保健功能。
