1.新鲜的牡蛎非常敏感。用手指轻敲它的外壳，它会因为紧张而合上外壳。如果反复敲击后看不到任何动静，那么就是陈腐或者死了。
2.活牡蛎遇到高温，就会开壳。但是，不管怎么煮，壳已经合上了，没有动静，说明牡蛎已经死了。即使煮熟了也不能吃。
3.当牡蛎壳被撬开时，需要很大的力气才能撬起来，说明这个牡蛎生命力很强。如果能轻易撬开，说明它很弱或者死了。
