茶多酚是对胃的主要刺激物，年份短的普洱茶、绿茶茶多酚含量相对较高。茶多酚在氧气、酶或微生物的作用下，通过发酵逐渐转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，茶性逐渐由凉转暖。普洱茶生茶在自然条件下陈化速度很慢，还与各地存放条件(氧气、环境温度、湿度)有关。南方气温高，湿度大，所以老化速度比较快，北方湿度低，所以老化速度比较慢。当冲泡出来的茶汤呈红色时，说明茶多酚已经开始向茶红素转化，此时对胃的刺激会相对较小。普洱茶生茶达到这个水平大概需要15年。
