炒莲藕要焯水，因为莲藕富含淀粉。把它放入水中焯一下，然后翻炒。吃起来会格外脆嫩，口感更好。另外，直接油炸的莲藕容易变色，而焯水后的莲藕能保持其白嫩的色泽，使人更有食欲。
浇水技巧:莲藕富含多酚。长时间接触空气体后，这些成分会与空气体中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为深棕色的醌类聚合物，所以莲藕浇水后可能会变黑。而醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑。所以焯水的时候可以滴几滴白醋在水里，然后把莲藕放进焯水里。
