新鲜的杏仁有毒，一定要煮熟去毒才能吃。新鲜的杏仁是无毒的。杏仁是蔷薇科落叶乔木山杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，主要分布在我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁富含营养价值。每100克杏仁含蛋白质25-27克，油脂47-56克，碳水化合物和粗纤维12-19克，以及钙、磷、铁、硒等多种矿物质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、泛酸钙、维生素c等维生素
