醋的主要成分是醋酸，醋酸是一种有机一元酸，是非常重要的酸味调味剂。
醋有许多不同的口味，包括陈醋和熏醋。陈醋的醋味相当浓，而熏醋闻起来有焦味。
根据原料加工方法的不同，醋可分为生醋和熟料醋。一般不煮生醋，直接用食材做醋。熟料醋在制作前会将配料煮熟。
由于醋的生产工艺不同，醋可分为酿造醋和合成醋。酿造醋主要由粮食和其他原料制成。糖醋主要由蔗糖制成。
