传统的肠粉制作方法是将陈米磨成米糊，再与程面粉、玉米淀粉、红薯粉按一定比例混合。加上其他调料，就可以做出美味的肠粉了。这种制作方式比较复杂，但是肠粉的口感和味道很好。
肠粉，广东汉族著名传统小吃，属于粤菜，起源于唐代龙州(今广东罗定市)。肠粉只能根据它的制作方法来分类。一般用布拉叫布拉肠粉，另一种直接蒸，一般用抽屉式肠粉。
肠粉不能按地方分，因为各地商家都会迎合客人口味，根据当地市场调整口味。他们会在肠粉前面加上当地城市的名字。比如广州会叫西关肠粉，广州，潮州会叫肠粉，潮州。按照这种划分方法，全国会有上百种肠粉，这是不科学的。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
