掺了白糖的蜂蜜结晶图
一、掺假方式
添加白糖是最常见的蜂蜜造假方式。因掺假方式不同，可分为加糖和喂糖两种。其中，加糖是指在生蜂蜜中加入白糖制成的糖浆，喂糖是指给蜜蜂喂白糖制成白糖蜜。尤其是第二种掺假方式，普通消费者是无法识别的，因为蜜蜂也会在白糖中加入转化酶，并密封保存。
二。关于结晶的讨论
蜂蜜掺白糖也可能结晶，因为蜂蜜的结晶只取决于葡萄糖含量和晶核。蜂蜜中葡萄糖含量与白糖的比例虽然会变小，但仍含有一定量的葡萄糖和晶核。所以掺了白糖的蜂蜜，只要满足条件，完全可以结晶，但结晶后的状态与正常蜂蜜有天壤之别。
三。结晶状态
虽然掺了白糖的蜂蜜可能会自然结晶，但结晶后的状态与正常蜂蜜明显不同。其实正常蜂蜜的结晶是全面的，比较均匀的，而掺白糖的蜂蜜可能会出现局部结晶。有些混有白糖的蜂蜜，在低温下甚至会出现块状固体。另外，掺白糖的蜂蜜结晶后的颗粒感比正常蜂蜜更明显。
四。真伪鉴别
1.结晶困难:掺白糖的蜂蜜葡萄糖含量比正常蜂蜜小，不容易结晶，即使能结晶也很慢。如果发现容易结晶的蜜种不容易结晶，那肯定有问题。
2.结晶状态:虽然混有白糖的蜂蜜可能会结晶，但结晶状态与正常蜂蜜明显不同。比如蜂蜜掺白糖可能会部分结晶，甚至出现块状固体。
3.结晶颗粒:混合白糖的蜂蜜结晶后，少量颗粒可在手指上捻动。如果结晶出来的颗粒比较软，容易扭曲，那就是真正的蜂蜜。如果结晶出来的颗粒不容易扭曲或者有黏黏的感觉，就是假蜂蜜。
