材料:芋头、香菇、胡萝卜、瘦肉、大米200克、酱油、料酒5克、香油3克、葱花。
1.瘦肉切片，加入酱油、料酒、香油，搅拌均匀，腌制片刻。
2.胡萝卜、香菇、芋头切粒备用。
3.把米洗干净，沥干水，先把肉炒一下，再把其他配菜一起放进去炒，放入生米，加入酱油炒均匀。
4.翻炒后倒入电饭锅，加入适量水，煮熟，撒上葱花。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。芋头中含有水溶性多糖，大部分是杂多糖。芋头多糖的提取方法很少，水提法是主要方法。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王宇等研究发现，芋头多糖对·OH有明显的清除作用，对高浓度的O2-有清除作用，能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等。发现芋头多糖的降脂作用是通过与胆酸盐结合降低血液胆固醇和胃肠道对脂肪的消化吸收来实现的。研究发现，芋头多糖能抑制链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病，提高肠道二糖的活性，降低血糖。王普等发现芋头中性多糖在ConA的协同作用下，能促进小鼠脾脏淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还能显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有良好的免疫调节作用。
