油条的面放在冰箱的保鲜吗,油条面在冰箱里拿出来需要醒吗?

聚客2022-06-01  18

1.成型:油条醒后可能会回缩。对于完全成型的,最好放在冰箱里冷藏,也能保证油条不会过熟失控。但需要注意的是,放在冰箱里太久会把面条弄醒,所以要控制好时间。

2.发酵:油条的制作需要低温发酵。很多情况下,油条是高温制作的,但油条和它们有很大的区别。油条必须在低温下长时间醒发。否则在20多度的常温下很难发酵成功,所以放在冰箱里冷藏是最快的方式,不存在腐败变质的可能。在北方,如果温度低,就不需要放在冰箱里,可以放在外面过夜。

注意:冰箱时间长了会醒。睡醒的好处是变长后不容易快速缩回。如果你很快收回,你就不够清醒。

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