晒干莲子不变色的方法:取新鲜莲子，剥去外面的绿色保护壳，放在干净的地里晒干。晒干的莲子不需要煮熟。莲子煮熟后，在晒干的过程中会变质腐烂，尽量不要剥薄皮。晾干的时候，尽量把纱布盖上，防止虫咬。晒干的莲子应放入可密封的透明塑料袋中，在室温下储存。
莲子，别名莲藕、水之丹等。为睡莲科莲属多年生水生草本植物的种子。椭圆形或卵圆形，长1.2~1.7厘米，种皮红色或白色。产于中国北方和南方各省，生长于池塘或水田中。它分布在苏联、朝鲜、日本、印度、越南、南亚和大洋洲。莲子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、淀粉、生物碱、黄酮类、维生素C及人体所需的多种营养素。
