罐头米是一种特殊的大米，由罐头型的糯米制成，又称长米、仙米。罐头米细长，颜色偏白，透明度比其他种类稍差。煮大米罐头时，大米吸水性强，膨胀度大，出米率相对较高。罐头米比较适合做米粉，萝卜糕或者炒饭。米的长度在7 mm以上，粘度小，米质脆，加工过程中容易破碎。
根据收获季节，水稻可分为早稻和晚稻。早熟大米的米粒短而宽，粉白色，易碎易碎，不如晚熟大米粘，品质差。晚熟水稻籽粒细长、扁平、细粒，一般半透明或透明，硬粒多，油性高，品质好。
