梅子干菜是芥末做的。梅干菜属于粤菜和浙菜的范畴。干菜呈油黄色黑色，有香味。将新鲜的芥菜条晒干，去掉烂叶，简单处理后腌制成干菜。干植物油呈黄黑色，香味扑鼻。所以绍兴的居民在炎热的夏天总是用干菜煮汤，好处无穷。至于梅干菜，切肉是绍兴招牌菜。
营养价值
腌制的新鲜泡菜，未经晒干，色泽黄亮，口感醇厚，鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素0.04mg毫克..干梅子酱是棕色的，具有干蔬菜的独特风味。腌制晒干的整株芥菜称为长吊干菜，切碎后再晒干的称为短吊干菜。梅干菜常蒸，油焖，汤煮。
