泡菜怎么泡又脆又好吃（腌酸菜）
腌酸菜，别只会加盐，谨记2个关键，酸菜又酸又脆，不腐烂不发霉
秋天了，是腌酸菜的季节。这个时候腌酸菜可以放很久。天冷了可以用来炖一锅酸菜鱼，或者炖排骨炒着吃。太过瘾了。吃一顿酸饭真的很可爱。这是我们家的最爱。
南方人喜欢用芥菜腌制酸菜，东北人更喜欢用大白菜腌制。今天，我要向你介绍南方的做法，因为我太喜欢松脆的味道和酸菜鱼的味道了。
但是，很多人只知道在腌制的酸菜里放盐。其实这并不全面。如果方法使用不当，很容易导致腌制的酸菜发霉发臭。
那么，腌制酸菜需要用什么样的方法才能腌制出酸脆的口感呢？不容易腐烂发霉。其中，水、调料之类的都是至关重要的。很多人搞错了两个关键点。今天，我来教你正确的步骤。
【腌酸菜】
配料:芥末、盐、白酒、淘米水。
1.把我们买的榨菜洗干净后，不用担心腌酸菜，而是放在太阳下晒一整天。
2.接下来，我们准备一个密封的罐子。罐子最好用开水烫一下，把里面的水擦干，保证罐子无水无油。否则用来腌制酸菜，容易变质。
3.把下面锅里的水烧开。水烧开后，倒一勺盐进去，然后放芥末进去焯一下。
4.烫好后立即取出。不要长时间泡在开水里，不然口感不脆。焯水后，我们把水沥干，然后把芥末放进刚才密封的罐子里，撒上盐。我用了一磅芥末，所以我撒了25克盐在上面。可以按照这个比例来做。
5.撒上盐后，我们准备往里面倒水。这个时候很多人用凉开水吗？这是不对的。如果芥菜味道更好，不容易发霉，我们只好用淘米水代替冷开水。把淘米水倒进去，就可以去芥菜了。
6.最后，你还得再加点味道进去。这种口味是白酒，而且是高度白酒。加了这个东西后，不那么容易腐烂，腌制起来味道更香。把罐子封好，放在阴凉的地方，腌制20天后，就可以打开吃了。
提示:
腌制酸菜需要记住两个关键。第一种是用淘米水腌制，第二种是多加一种口味，就是高度白酒。
